🍷Vinificações Vinhos Rosés 2020 🍾







Rosé n. 1 (prensagem direta) 
Notas:  🍾


Ano colheita: 2020
20 litros

 

Dão

 

 Castas: tinta roriz, jaen, bical
Cor rosa pálido 
Aromas florais

Análise detalhada:
Ph: 3,53 Alcool: 13% 

Brix: 22% Densidade: 1005






Rosé n. 2 (sangria 18h do Tinto 20)
Notas:  🍾


Ano colheita: 2020
5 litros


 Castas: Syrah, baga, touriga nacional, aragonez, jaen, trincadeira, bical, fernão pires
Cor rosada 
Aromas fortes morangos e alguns frutos vermelhos

Análise detalhada:
Ph: 3,53 Alcool: 13% 

Brix: 22% Densidade: 1095


 

 

 

 

 

 

Processo:

Uma vez fiz vinho rosé com o metodo de mistura de uvas brancas com uvas tintas, porem esse método já pouco se usa e é difícil prever o produto final.

Desta vez utilizei outros métodos:

O método que utilizei foi por prensagem direta e por Sangria que é o subproduto da produção de um vinho tinto, em que existe contacto pelicular (mosto com películas) por um período de 6 a 48 horas, dependendo da intensidade de cor desejada pelo produtor. Depois as películas são separadas do líquido (sangria) e a fermentação inicia-se ou continua, produzindo rosé. Os vinhos produzidos com este método costumam ser rosés mais escuros, mais encorpados e mais alcoólicos.

Prensagem

Sangria



Ao mesmo tempo que era feito o vinho tinto, após 18 horas depois deste ser esmagado e estar em maceração, enchi um garrafão de 5 litros diretamente da dorna do vinho tinto, e com outras uvas fiz a prensagem direta e enchi outro pote de 20 litros com apenas umas horas, adicionei o conservante/ antioxidante. Como ele teve pouco tempo em contacto com a casca da uva, apresenta uma cor rosa.

A partir daqui o processo é semelhante ao vinho branco...
Esse mosto-vinho (sangria) esteve em fermentação alcoólica no pote durante 5 ou 6 dias, com temperaturas entre os 18°C e os 28°C. Após esta terminar arrolhei os potes. 




Passados uns meses vou trasfegar e depois já estará bom para consumo.

Como foram dois métodos diferentes, um dos potes terá aromas e características distintos e uma cor mais rosada palida do que o outro, mas ambos rosés. 



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