🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  As Tostas dos barris de vinho  Já referi no post anterior a importância do papel da madeira no vinho. A influência da madeira vai muito além do envelhecimento.  Os Barris de madeira são usados na fermentação alcoólica, malolática e no estágio final do vinho, impactando diretamente sua complexidade e estrutura. Porém hoje o post é sobre a tosta na fabricação dos barris. O que é o processo da tosta? A tosta é o aquecimento controlado da superfície interna de um barril durante a fabricação.  Uma barrica é feita com várias aduelas (peças retangulares de madeira, que lembram tábuas). Para montá-la, o tanoeiro aquece o interior com uma fonte de calor (tradicionalmente fogo de lenha), embora sistemas modernos utilizem gás ou convecção controlada. O calor tem duas funções principais. A primeira é mecânica: ele amolece a madeira, permitindo curvar as aduelas. Somente com este processo é possível que aduelas inicialmente planas assumam o formato “arredondado” da barrica. Já ...

Com o início da primavera vêm uma carrada de tarefas para fazer na vinha. Hoje foi dia de acabar a poda e amarar as videiras a tutores. Além disso fiz também a retancha de algumas videiras. Também se realizou o controlo de infestantes. Corte de relva. Seguem algumas imagens da evolução da vinha:  Poda Empa Plantar

A influencia da madeira nos vinhos  Os vinhos podem ser tanto fermentados como amadurecidos em madeira. A passagem do líquido em barris pode ser tanto uma escolha do produtor, como uma regra da Denominação de Origem onde o vinho é fabricado.  O uso da madeira na produção vitivinícola já foi alvo de grandes debates. Isso porque, passar o vinho em barrica tornou-se praxe. Mesmo sendo polémico, o uso da madeira, quando bem feito, é benéfico ao vinho e adiciona corpo, estrutura e capacidade de guarda, para além de notas especiais. Existem vinhos extremamente bem produzidos e que passam em barrica, assim como exemplares que são muito carregados nos traços de madeira. Tudo vai depender da mão do produtor. Os tipos de madeira utilizados para a produção de vinho e como elas afetam o vinho: Carvalho Francês e Carvalho Americano:   O carvalho é a madeira mais usada na produção vitivinícola por conta de uma característica básica, sua porosidade. O caráter poroso do carvalho permite ...

  Balão de vinho no museu do vinho de Alcobaça  Um balão de vinho é um enorme reservatório de vinho feito em betão, que se encontra no exterior de algumas adegas. Estes reservatórios antigos têm capacidades para mais de 30 000 litros de vinho. Conjunto de balões de uma adega abandonada  Imagem retirada de um anúncio publicitário  Feitos em betão, um isolante térmico natural, mantendo a temperatura sempre mais constante. Temperatura mais constante conduz a uma fermentação mais suave e gradual, isto é, com menor amplitude de variação de temperatura. A estabilidade térmica é também fundamental no estágio, armazenamento e envelhecimento de vinho. Hoje em dia como existem outros modelos modernos de depósitos feitos em betão e outros materiais. Estes balões de vinho antigos caiem em desuso e alguns são transformados em pequenos alojamentos turísticos. Alojamento turístico no Douro  Anteriormente já tinha referido numa postagem anterior estes reservatórios de vinho tr...