🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Após o término das fermentações alcoólicas nos lagares, muitos bagaços seguem para destilarias e alambiques para se fazer aguardente. A destilação de aguardente é o processo químico e artesanal que concentra o álcool de um mosto fermentado e separa os álcoois próprios para consumo das substâncias tóxicas, utilizando os diferentes pontos de ebulição dos compostos (o etanol evapora a 78.3ºC e a água a 100ºC). O sucesso e a segurança da aguardente (seja ela vínica, de bagaço, de medronho ou de fruta) dependem obrigatoriamente do corte preciso das três fases da destilação: 1. A Cabeça (Descarte) • O que é: Os primeiros vapores a condensar (cerca de 5% a 10% do volume total). • Composição: Contém compostos altamente voláteis e nocivos, como a acetona, aldeídos e o metanol (altamente tóxico). • Ação: Deve ser totalmente descartada. Uma regra prática em alambiques tradicionais é rejeitar cerca de 100 ml por cada 20 litros de mosto. 2. O Coração (A Bebida) • O que é: A fração central e n...

 A prensagem é a operação que consiste na extração de líquido/mosto ou vinho de prensa, através da pressão exercida sobre os bagos (no caso da vinificação de brancos ou rosés) ou massas (mistura de películas e grainhas, no caso da vinificação em tintos). Existem vários tipos de prensas, mas atualmente o mais utilizado é a prensa pneumática, pois permite prensar com diferentes pressões, sem dilacerar as grainhas, evitando assim a passagem para o mosto ou vinho, de compostos indesejáveis (taninos agressivos), existentes nas grainhas. Noutros tempos, as prensas eram feitas de madeira ou ferro fundido e requeriam muito esforço físico para funcionarem. Além de bonitas são verdadeiras obras de engenharia tradicional que refletem a evolução da viticultura ao longo dos séculos. Antes da introdução da eletricidade e dos sistemas pneumáticos modernos, os produtores dependiam da força humana, da gravidade e de mecanismos mecânicos simples para extrair o precioso mosto (o sumo da uva). Exemplo...

  Deixo aqui neste post momentos diários das vindimas 2026 na quinta das camélias. A vindima durou cerca de um mês. Com momentos desafiantes e intensos. A produção foi abundante e de qualidade, este ano os vinhos são de excelência. Agora acabada a vindima ficam as memórias e os momentos gravados.  Até para o ano. 🍇

  Notas: 🍾 Dão Ano colheita: 2026 4 poceiros 120 kilos de uvas  30 litros Cor amarelo pálido  Aroma frutado Análise detalhada: Ph: 2,28 Acidez volatil:  Alcool: 13% Brix: 22 Densidade: 2a Análise em 03/2027: Alcool - % Acidez volatil - 0, Ph -  Ac malico -  Ac total - % Com as uvas oriundas de sabugosa também fiz 30 litros de vinho branco aqui por casa. É assim também um regresso às vinificações de brancos aqui pelo blog. >Processo de vinificaçao<