🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  As Tostas dos barris de vinho  Já referi no post anterior a importância do papel da madeira no vinho. A influência da madeira vai muito além do envelhecimento.  Os Barris de madeira são usados na fermentação alcoólica, malolática e no estágio final do vinho, impactando diretamente sua complexidade e estrutura. Porém hoje o post é sobre a tosta na fabricação dos barris. O que é o processo da tosta? A tosta é o aquecimento controlado da superfície interna de um barril durante a fabricação.  Uma barrica é feita com várias aduelas (peças retangulares de madeira, que lembram tábuas). Para montá-la, o tanoeiro aquece o interior com uma fonte de calor (tradicionalmente fogo de lenha), embora sistemas modernos utilizem gás ou convecção controlada. O calor tem duas funções principais. A primeira é mecânica: ele amolece a madeira, permitindo curvar as aduelas. Somente com este processo é possível que aduelas inicialmente planas assumam o formato “arredondado” da barrica. Já ...

Com o início da primavera vêm uma carrada de tarefas para fazer na vinha. Hoje foi dia de acabar a poda e amarar as videiras a tutores. Além disso fiz também a retancha de algumas videiras. Também se realizou o controlo de infestantes. Corte de relva. Seguem algumas imagens da evolução da vinha:  Poda Empa Plantar

A influencia da madeira nos vinhos  Os vinhos podem ser tanto fermentados como amadurecidos em madeira. A passagem do líquido em barris pode ser tanto uma escolha do produtor, como uma regra da Denominação de Origem onde o vinho é fabricado.  O uso da madeira na produção vitivinícola já foi alvo de grandes debates. Isso porque, passar o vinho em barrica tornou-se praxe. Mesmo sendo polémico, o uso da madeira, quando bem feito, é benéfico ao vinho e adiciona corpo, estrutura e capacidade de guarda, para além de notas especiais. Existem vinhos extremamente bem produzidos e que passam em barrica, assim como exemplares que são muito carregados nos traços de madeira. Tudo vai depender da mão do produtor. Os tipos de madeira utilizados para a produção de vinho e como elas afetam o vinho: Carvalho Francês e Carvalho Americano:   O carvalho é a madeira mais usada na produção vitivinícola por conta de uma característica básica, sua porosidade. O caráter poroso do carvalho permite ...