🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

A importância do pH no vinho O pH afeta o aspecto visual, o aroma, o paladar e também a longevidade de um vinho, portanto é bom entender como ele funciona. O conceito de pH teve origem com o bioquímico dinamarquês Soreson (1868-1939). O termo é francês, "pouvoir hydrogène", significando o poder do hidrogênio.  Em termos simples, ele mede a força da acidez. A escala vai de 0 a 14, com 0 sendo muito ácido e 14 alcalino (soda cáustica).  Com pH 7, a solução é neutra, como é o caso da água pura destilada. PH ideal dos vinhos Os vinhos são naturalmente ácidos, os tintos com ph ideal entre 3,4 a 4,0. E os brancos entre 3,1 a 3,6. É possivel corrigir o ph na elaboração dos vinhos com corretores de acidez. Nota: menor pH = maior acidez, maior ph = menor acidez P or exemplo, se o ph for muito baixo do ideal corrige-se com bicarbonato de potássio(desacificador) e caso o ph for proximo ou superior a 4.0 corrige-se com ácido tartárico (acidificador). Em uma p

Qual a importancia da acidez nos vinhos? A acidez de um vinho é não só importantíssima para equi­librar o teor em álcool (e tanino nos tintos) e em particular o teor em açúcar residual existente nos vinhos doces ou nos vinhos generosos, como também é fundamental para a posterior evolução do vinho em garrafa. À partida, um vinho com uma sólida e equilibrada acidez evolui, ou “en­velhece” melhor em garrafa, que um vinho nas condições opostas. Ácidos dos Frutos Os frutos são ricos em ácidos. Tartárico, málico e cítrico são os mais comuns. A uva é pobre em ácido cítrico, mas con­tém significativas quantidades de ácido málico e, funda­mentalmente, ácido tartárico. Por esta mesma razão a aci­dez do vinho é medida em gramas/litro de ácido tartárico. Fonte: vidaevinho.com Castas e Acidez Durante a fotossíntese as castas de videira possuem di­ferentes índices de degradação de ácidos, produzindo frutos mais ou menos ácidos. Acidez e pH Um ácido em solução liberta parte do

"Maio frio, Junho quente, bom pão, vinho valente." O Mildio 😷 Entrou na Europa, proveniente da america, no ano de 1878 através do território Francês e rapidamente se propagou a todas as regiões vitícolas da Europa. É das principais doenças que afecta a cultura da vinha um pouco por todo o pais. Os ataques variam durante o ciclo vegetativo e existem castas mais senciveis que outras. Em 1882, em França, utilizaram o primeiro fungicida para esta doença, a calda bordalesa. Que no inicio essa mesma calda tinha outro metodo de utilização, para os turistas que passavam nas vinhas não comessem as uvas..😂😁 Só mais tarde é que descobriram que a calda era boa para o combate da doença. Sintomas do mildio: -manchas de oleo nas folhas -cachos secos/murchos -folhas secas -bagos com esporulação (po branco): Todo este processo de esporulação é condicionado por vários factores e requer: folhas molhadas ou humidade relativa > a 95%; temperaturas entre