🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Análise detalhada: Dão Ph: 3,72 Temp: 18-20°C Alcool: 8,1% Densidade: 1000 Acidez volátil: 0,42 20 litros  Maçã Beira Alta > Processo  

 Descuba É a operação enológica que consiste na separação da parte sólida da uva (casca e semente) do mosto. A descuba determina o fim do período de maceração na vinificação em tinto.  Esse processo é realizado quando o mosto atinge uma temperatura de 20ºC de aproximadamente uma densidade de 1.010/1.000. Inicialmente, deve-se interromper as remontagens um dia antes da descuba, para favorecer a separação do mosto, que segue para uma prensa. O mosto extraído sem auxílio da prensa dá origem ao vinho gota , enquanto o mosto obtido da prensagem origina o vinho-prensa.

 O que são? Remontagem e Recalque  O processo de remontagem utilizado vinho tinto é realizado com auxílio de uma bomba, onde pretende-se transferir o líquido na parte inferior do depósito para o topo. A intenção é de humedecer e pressionar – tal como na parte final do processo anterior – as partículas sólidas da “manta flutuante”. Vantagens: Maior contato com as matérias sólidas,  Extrair cor e taninos e aromas. Arejamento Reduzir a temperatura da fermentação. Proteção extra contra a ação de bactérias que poderiam levar a formação de ácido acético.  Desvantagem: Esmagamento incompleto de todo o bago. Recalque ou Pigeáge Semelhante a remontagem, este é feito com um macaco ou um rodo, em que as massas solidas são empurradas afundando no mosto, permitindo o contato com o líquido. Vantagens: Arejamento, contato com as matérias sólidas, Extrair cor e taninos e aromas. reduzir a temperatura da fermentação. proteção extra contra a ação de bactérias que poderiam levar a formação de ácido acéti