🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Cabernet sauvignon   Hoje é dia da casta tinta mais famosa do mundo, a Cabernet sauvignon. Também conhecida como: Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet. Originária do cruzamento entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, surgiu na zona de Bordéus e rapidamente se expandiu no mundo inteiro. Tem muito boa adaptação a diferentes condições de cultivo e de clima. Cultivada em Espanha, França, Portugal, Chile, Califórnia, Austrália e Argentina principalmente. Características   Em comum, os vinhos desta casta têm a cor profunda, bons taninos, ligeira acidez e aromas a cassis, folha de tomate, especiarias e madeira de cedro. Cachos e bagos: Muito pequenos de forma cónica. Pedúnculo curto e pouco lignificado. Cachos ocasionalmente alados. Bagos de tamanho pequeno, de secção circular, com epiderme azulada, muito escura, com mucha pruína e pele muito grossa. Obtêm-se vinhos de excelente qualidade de cor vermelho intenso, com matizes violáceos, de corpo, alcoólicos e aromáticos.

Finalmente consegui adequerir um desengaçador elétrico para a minha adega. 🍷O desengaçador é um pouco antigo com história e foi todo restaurado e modernizado. No ano passado, durante a vinificação, o desengace foi feito á moda antiga , ou seja manualmente com uma ciranda . Mas devido às condições nada vantajosas que isso obrigou, este ano aproveitei a promoção de um desengaçador elétrico para facilitar o desengace. Com tudo isso aproveito aqui para descrever a razão de eu efetuar essa técnica, com as vantagens e desvantagens do desengace. O desengace é a prática pela qual, após o esmagamento, se separa o engaço dos bagos. Pode ser executado manualmente ou por máquinas especiais, os desengaçadores, trabalhando isoladamente ou diretamente ligados a esmagadores.  Vantagens: - Economiza espaço que não é ocupado pelo engaço. - Fermentação ocorre a baixas temperaturas originando vinhos:         - mais perfumados ou aromáticos,         - mais abertos de cor,         - mais ricos em qualidade

Extracto seco O extracto seco total do vinho corresponde ao peso do resíduo seco obtido após a evaporação dos compostos voláteis. Representa, portanto, a soma das substâncias que em determinadas condições físicas não se volatilizam. O extracto seco total é principalmente constituído pelos açúcares do vinho, glicerina, ácido susccinico, tanino, bitartarato de potássio e outros sais minerais, além disso também matéria corante. Sabendo que o açúcar nos vinhos pode variar desde zero a um número bastante alto, por vezes ultrapassa a centena de gramas por litro, compreendemos que o extracto seco total possa oscilar entre limites bastante largos. Já o extracto correto, que por definição é o extrato deduzido do açúcar redutor. Outras definições complementares: - Para vinhos licorosos denomina-se "extrato correcto" o extrato diminuido do açucar redutor. - O extrato diminuido da acidez total, computada em ácido tartarico, chama se "resto do extrato". - O que os franceses cha