🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Amuo Mosto amuado É um fenômeno que consiste na paragem da fermentação de maneira espontânea natural ou pela adição ao mosto de aguardente ou álcool vínico, para obter vinhos doces com elevado teor alcoólico. Se ocorrer de modo espontâneo, sem intenção do produtor e sem adição de álcool ou aguardente, pode gerar um problema, pois não ocorre a transformação do açucar em álcool, ficando sensível a bactérias aceticas...  Amuos de fermentação Causas: Temperatura demasiado elevada ou demasiado baixa, TAV muito elevado, carência de nutrientes ou factores de crescimento ou de sobrevivência, população levuriana demasiado baixa, intoxicação do mosto, etc. Soluções: Fermentação amuada: - Por mosto muito açucarado: Recorre-se ao adelgaçamento do mosto com água, à qual se adiciona 1 grama de ácido tartárico por litro. - Por temperaturas muito altas: Recorrer a métodos de refrigeração para baixar a temperatura e recorrer a adição de activadores de fermentação com factores de sobrevivência, prepar

  Numa ida pelo bosque deparei-me com vários medronheiros selvagens ao longo do caminho cheios de medronhos e ao ver isso deu me ideia de fazer licor com eles. Fui apanhando os maduros que sao moles e vermelhos e levei para casa. Características do medronho: Nome científico: Arbustus unedo Nome comum: Medronho Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Família: Ericaceae Género: Arbutus Origem: O medronho é um arbusto originário da área mediterrânica do continente europeu. Atualmente, dada a sua facilidade de adaptação, distribuiu-se por um grande número de países (África, Península Ibérica, França, Irlanda, Ucrânia, México, Cuba, América Central e parte da América do Sul). A receita do licor é a seguinte: 1 kg de medronhos  1 litro aguardente ou vodka 500 g de açucar 250 ml de água 2 ou 3 colheres sopa de Mel Modo de preparo: Lavam se os medronhos e prepara se a calda do açucar com água e aguardente misturado numa panela que vai ao lume ferver durante 5 minutos. Vai se dissolvendo o

A densidade ou (massa volumétrica) do vinho está relacionada principalmente ao seu teor alcoólico e de açúcares residuais. Assim, os valores médios de densidade de vinhos tintos são aproximados de 0995. Para tal é utilizado um densímetro ou pesa mosto para fazer. É através do controlo de densidade da fermentação alcoolica que o produtor de vinho controla o açucar residual do vinho que deseja obter, por exemplo, se a fermentação alcoolica ocorrer até 1000 densidade ou inferior a 1000 ou seja o fim, vai obter um vinho seco. Em caso de valores de densidade superiores a 1008 1010 o vinho tem tendência a avinagrar pelo excesso de açucar por litro. Também pela densidade o produtor sabe a altura certa para adicionar qualquer produto alimentar no vinho/mosto como por exemplo na produção de vinho do porto ou espumante. Em relação ao açucar residual, são os Vinhos Tranquilos: - secos: - 5g/l - semi seco: 5 a 15g/l - meio doce: 15 a 25g/l - doce: 25 a 50g/l - licoroso: + 50g/l