Os amuos

 

Amuo

Mosto amuado

É um fenômeno que consiste na paragem da fermentação de maneira espontânea natural ou pela adição ao mosto de aguardente ou álcool vínico, para obter vinhos doces com elevado teor alcoólico.

Se ocorrer de modo espontâneo, sem intenção do produtor e sem adição de álcool ou aguardente, pode gerar um problema, pois não ocorre a transformação do açucar em álcool, ficando sensível a bactérias aceticas... 

Amuos de fermentação

Causas:

Temperatura demasiado elevada ou demasiado baixa, TAV muito elevado, carência de nutrientes ou factores de crescimento ou de sobrevivência, população levuriana demasiado baixa, intoxicação do mosto, etc.

Soluções:

Fermentação amuada:

- Por mosto muito açucarado:

Recorre-se ao adelgaçamento do mosto com água, à qual se adiciona 1 grama de ácido tartárico por litro.

- Por temperaturas muito altas:

Recorrer a métodos de refrigeração para baixar a temperatura e recorrer a adição de activadores de fermentação com factores de sobrevivência, preparação de pé de cuba, sulfitação ligeira (se aplicavel).