🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Vindima Tinto 2019 "Até ao lavar dos cestos é vindima." Assim chegamos ao fim de mais um ciclo... Partilho aqui todo o procedimento da minha vindima e vinificação ao longo de cada etapa consuante os dias. 🍇 1 Dia antes: Todo o material vinicola é lavado e limpo, selecionei uma data para a vindima através do controlo de maturação e iniciei assim a colheita. 1° Dia: As uvas foram vindimadas manualmente, de diferentes castas das quais se destacam: aragonez, baga, bical, Syrah, trincadeira, touriga nacional, jaen. Foram utilizadas 24 celhas ou (poceiros) para o transporte das uvas para dentro da dorna ou (balsa). 720 kilos de uvas. Mas antes, primeiro montei o esmagador que agora é eletrico 😁🙌 e liguei energia eletrica com ajuda da minha familia e só depois começamos a descarregar as uvas para dentro do esmagador. No entanto uma vizinha emprestou um desengaçador ainda melhor.  Enquanto este esmagava, era pesada na minha n

        Vinho branco (2019) "Quem tem bom vinho tem bom amigo." Vindima Este ano realizei, para alem da vinificação do tinto, a vinificação de vinho branco caseiro, cerca de 30 litros. A vinificação de vinho branco ao contrario da vinificação de vinho tinto, não passa pela maceração. O processo que fiz foi o seguinte:  (simples) 1- No meu terreno vindimei as uvas das castas bical, enchi cerca de dois poceiros. 2- Em seguida esmaguei e espremi as uvas com as mãos para dentro de um poceiro, separando as cascas e o engaço do suco. 3- Terminado, adicionei e misturei metabissulfito de potássio (K₂S₂O₅) e ácido tartárico (C4H6O6) ao suco formado e trasfeguei para o pote. Na safra de 2019 nao usei, mas recomendo o uso de ácido cítrico (C₆H₈O₇) pois evita acidentes de turvação, segundo a análise recomendar. 4- Terminado o processo, o vinho entra em fermentação alcoolica, a uma temperatura controlada entre os 16°c e os 20°c, as levedura

Controlo de maturação _____________________________________________ As uvas vão amadurecendo na vinha de dia para dia, convertendo os ácidos em açucares que mais tarde irão originar o teor alcoólico na vinificação. São colhidos 100 bagos, ao acaso na vinha, recolhidos por castas e por parcela. A maturação varia de casta para casta, umas amadurecem mais cedo do que outras. Pesei as uvas e registei. Após prensagem das uvas com as mãos obtemos o mosto e é com este primeiro “sumo” que vamos determinar o teor de açúcar e consequentemente valor do grau alcoólico das uvas. Podemos fazer de duas maneiras, por densimetria usando um densímetro ou por refractometria usando um refractometro. Para o viticultor o refractómetro é mais vantajoso, pois é portatil e pequeno, fácil de transportar e de utilizar. Basta uma gota de mosto colocada para medir o teor de açúcar, calculando e determinando depois o grau alcoólico. Nos densímetros ou mostimetros “pesa-mostos