🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Numa postagem de 2020 referi o que é a ampelografia e a ampelologia . Hoje a descrição é sobre os profissionais de ambas as áreas. Ampelógrafo É o especialista focado na identificação, descrição e classificação (catalogação) das diferentes castas ou variedades de uva (Vitis vinifera). O seu trabalho é minucioso, analisando as características físicas (folhas, bagos, cachos) e, hoje em dia, o DNA das videiras para distingui-las. Ampelologo   É o profissional que se dedica ao estudo mais amplo da videira (Ampelologia), o que inclui não apenas a identificação (ampelografia), mas também aspectos relacionados com o meio ambiente, solo, doenças e adaptação da vinha ao terroir. 

 ℙ𝕣𝕠𝕗𝕚𝕤𝕤õ𝕖𝕤/𝔸𝕥𝕚𝕧𝕚𝕕𝕒𝕕𝕖𝕤 𝔼𝕩𝕥𝕚𝕟𝕥𝕒𝕤 𝐎 𝐄𝐧𝐱𝐞𝐫𝐭𝐚𝐝𝐨𝐫 𝐝𝐞 𝐕𝐢𝐝𝐞𝐢𝐫𝐚𝐬  É o profissional que tem conhecimento e habilidade para realizar a enxertia , que é a técnica de unir dois ou mais órgãos vegetais para que eles cresçam juntos.  Nos anos 50, 60 e 70, o profissional geralmente camponês ou jornaleiro conhecia os segredos antigos da enxertia como quem conhece os membros da própria família. Muitos herdavam a arte dos pais ou tios, aprendendo desde cedo. Durante a primavera, quando os gaipos começavam a despontar, o enxertador era chamado de quinta em quinta, munido de uma navalha bem afiada, uma serra pequena, cordéis de esparto ou ráfia e, mais tarde, fitas plásticas rudimentares. Enxertava sobretudo em garfo ou em fenda inglesa — técnicas simples, mas eficazes — escolhendo com precisão os garfos a usar, muitas vezes transportados em molhos atados com folhas de piteira brava. A roupa era modesta: camisa de flanela, colete de lã, calças d...

 O Taberneiro é quem trabalha nas tabernas a vender vinhos, outras bebidas e comidas, hoje em dia são chamados como '' Dono de bar '' ou '' Barman ''. Uma taberna, taverna, tasco ou tasca é um local onde se vende vinho a copo ou então é um restaurante simples.  Reunir-se numa taberna para beber vinho, cerveja ou outra bebida alcoólica é uma tradição social de longa data, tendo sido iniciada em 3500 a.C. na Suméria e o taberneiro era, tradicionalmente, uma mulher. Em Portugal, as tabernas vingaram até aos anos 1980, tanto nas áreas rurais, onde eram o centro por excelência da vida social das pequenas localidades, como nas urbanas. Taberna antiga e seus taberneiros em Lisboa- Portugal 

O sarreiro é o indivíduo que tira, compra e vende sarro e borras de vinho.  Era uma profissão que desapareceu.  Os sarreiros andavam pelas aldeias, onde quer que houvesse adegas de vinho para tirar sarro de dentro dos pipos, tonéis ou cubas. Aproveitavam também a borra para comercializar. As borras são uma matéria viscosa que fica no fundo das vasilhas após a fermentação do vinho, e o sarro é a substância sólida que fica seca agarrada nas paredes do vasilhame. Sarreiro (foto do blog Penacova online ) Usavam uma picadeira para arrancar o sarro, uma balança para o pesar, um saco para o ensacar e um moinho para preparar as amostras do melhor sarro.  Vestia calças de cotim, colete de cotim, camisa riscada, camisola interior de algodão, lenço tabaqueiro ao pescoço, chapéu castanho, faixa preta de lã e sapatos grosseiros de cabedal. Os sarreiros forneciam as borras e o sarro a empresas para fabrico de aguardente, ácido tartárico (usado na conservação dos vinhos), produtos farma...

  O tanoeiro é importante na produção de vinho, pois é o construtor de pipas e tóneis onde o vinho se preserva e ganha sabor. O tanoeiro é um artista no mundo dos vinhos. A sua atuação é fundamental para a qualidade final dos vinhos produzidos pelos vinicultores, uma vez que estes profissionais se dedicam à construção e reparação de pipas, de balseiros, de barris, de dornas e de tonéis, entre outros recipientes de madeira, este é o trabalho dos profissionais que se dedicam à arte da tanoaria (construção de pipas madeira). Tipos de madeira para pipas A tanoaria é uma arte com prestígio em Portugal, fruto da grande tradição de vinhos que o país tem. Arte da tanoaria

 O que é?  O escanção ou "sommelier" é uma palavra de origem Francesa, pois esta profissão surgiu na França e antigamente, os sommeliers eram transportadores de animais de carga, depois passaram a provadores de vinhos da realeza e hoje se tornaram especialistas em bebidas de um restaurante. Atualmente, esse profissional é o responsável pela escolha e pela compra dos vinhos e outras bebidas, além de receber e armazenar adequadamente as garrafas. Ele também elabora as cartas de vinhos, dá sugestões aos clientes e recomenda harmonizações. Dependendo do restaurante, o próprio sommelier é quem abre a garrafa, indica as taças mais adequadas e serve as bebidas na temperatura ideal. Para além do gosto é preciso muito estudo, experiência e formação para ser um sommelier. Monumento ao escanção, em Nelas, Portugal

 Gerente de cave O Gerente de Cave ou Cavista é a pessoa responsável pelo armazenamento dos vinhos em adegas ou caves. Portanto, colabora diretamente com Enólogos e Vinicultores nas várias fases da produção de vinho, com o intuito de assegurar o melhor produto final. Assim o Cavista organiza e gerencia toda a cave. Como o gerente de cave armazena os vinhos Há vários fatores que são determinantes para assegurar o bom armazenamento de vinho. E, assim, vamos apresentar aqui as cinco variáveis mais importantes: Temperatura – o local de armazenamento deve ter entre 12 e 14 graus centígrados, mas pode depender dos vinhos. Posição da garrafa – os vinhos com rolha de cortiça natural devem ficar deitados para que esta não seque, mas com tampas sintéticas podem ficar em pé. Iluminação – a adega deve estar protegida da luz natural ou artificial que pode alterar o sabor do vinho. Vibração / Trepidação – a agitação dos vinhos pode promover reações químicas indesejáveis – portanto, quando mais q...

Adegueiro O Adegueiro é a pessoa responsável pela adega, ele precisa de ser capaz de planear e implementar as várias etapas de produção do vinho. Nesse sentido, tem de organizar e gerir todas as atividades da adega. Nota: Não confundir um adegueiro com um cavista. Algumas funções do adegueiro: Limpeza de pipas, barris e equipamentos Movimentar vinhos Trasfegas e tratamento de vinhos Passagens a limpo Registos dos trabalhos efetuados Engarrafamento Acabamento Estabilização Filtração Tiragem e rotulagem Dégorgement Receção e pisagem das uvas Apoio no embalamento Cargas e descargas de vinhos Manutenção da adega Fazer inventários Emitir faturas, recibos e notas de pagamento Manutenção de stock.

O que é? O enófilo é um estudante de vinhos, é aquele que se dedica profissionalmente ou por prazer a estudar e apreciar o maravilhoso mundo dos vinhos. O enofilo frequenta cursos, vai a degustações e toma notas sobre o vinho.

Dia do Enologo - 22/outubro Viva os enologos! Parabéns a todos os profissionais que nos ajudam a aperciar bons vinhos e sabores. O que faz o Enólogo?- Dia do Enólogo

Hoje é dia do Enólogo! O dia 22 de Outubro é celebrado e conhecido pelo dia do Enólogo, Parabéns a todos os profissionais que nos ajudam a aperciar bons vinhos e sabores. O que faz o Enólogo?- Dia do Enólogo