🥂 vindima: Vinificação de vinho Branco (2019) 🍾 🔰

   

   

Vinho branco (2019)

"Quem tem bom vinho tem bom amigo."

Vindima

Este ano realizei, para alem da vinificação do tinto, a vinificação de vinho branco caseiro, cerca de 30 litros.

A vinificação de vinho branco ao contrario da vinificação de vinho tinto, não passa pela maceração.

O processo que fiz foi o seguinte:  (simples)

1- No meu terreno vindimei as uvas das castas bical, enchi cerca de dois poceiros.

2- Em seguida esmaguei e espremi as uvas com as mãos para dentro de um poceiro, separando as cascas e o engaço do suco.

3- Terminado, adicionei e misturei metabissulfito de potássio (K₂S₂O₅) e ácido tartárico (C4H6O6) ao suco formado e trasfeguei para o pote. Na safra de 2019 nao usei, mas recomendo o uso de ácido cítrico (C₆H₈O₇) em doses recomendadas, pois evita acidentes de turvação, segundo a análise recomendar.

Para vinificação de vinho branco, o ácido tartárico é o preferido e mais comum para correção da acidez por ser o principal ácido natural da uva, proporcionando frescor e equilíbrio; o ácido cítrico também é usado, mas com moderação, pois adiciona notas cítricas e frescor, mas pode ser mais agressivo se em excesso, causando aromas desagradáveis, enquanto o tartárico é fundamental para a estrutura e longevidade. Muitas vezes é recomendado utilizar ácido citrico no pré engarrafamento, apenas para melhorar os compostos aromáticos e atribuir notas de frescura ao vinho.

Durante a fermentação, o ácido cítrico pode ser metabolizado por algumas leveduras, resultando na produção de compostos aromáticos que enriquecem o perfil sensorial do vinho. Esse processo pode ser benéfico, especialmente nos vinhos brancos, onde a frescura e a complexidade são desejadas. A interação entre o ácido cítrico e as leveduras pode, portanto, influenciar significativamente o resultado final do vinho.

4- Terminado o processo, o vinho entra em fermentação alcoolica, a uma temperatura controlada entre os 16°c e os 20°c, as leveduras (naturais) entram em ação e montei um sistema com uma rolha furada com um tubo mergulhado num outro recepiente com água, evitando a oxidação que é muito perigosa em vinhos brancos.

Analizei o mosto no refratometro e apesentou 22% de açucar, ao fazer as contas deu 12,94% ~ 13% alcool.

Notas:  🍾

Analise: 16/09/19

Ano: 2019

Dão

 Castas: Bical

Branco amarelo dourado
Aroma frutado citrinos

Açucar: 22%
Densidade: 1003 PH: 3,4
Álcool: 13% Baumé: 12,4° Brix: 22%

Acompanha principalmente peixes
pratos de peixe e carne

4- Depois de uns dias, a fermentação termina e o pote é bem arrolhado, evitando oxidação. O vinho entra em um longo periodo em que tal como no vinho tinto, o vinho limpa e clarifica e surge um deposito de sedimentos (borras) no fundo do pote.

5- A Fermentação malolática, nem todos os vinhos brancos beneficiam-se nesse processo. Vinhos brancos leves e frutados que necessitam de frescor e de uma acidez mais acentuada, evitam esta fermentação.

O vinho deixa de estar "cru" ou "verde" e encontra-se optimo para consumo, contudo trasfeguei-o com ajuda de um filtro, separando do deposito de sedimentos e mais tarde, engarrafei-o.

Processo vinificação v. Branco (profissional)

Após o vinho estabilizar e ficar concluido apresenta-se otimo para consumo, já com novos aromas, nova cor e novo perfume.