A prensagem
A prensagem é a operação que consiste na extração de líquido/mosto ou vinho de prensa, através da pressão exercida sobre os bagos (no caso da vinificação de brancos ou rosés) ou massas (mistura de películas e grainhas, no caso da vinificação em tintos). Existem vários tipos de prensas, mas atualmente o mais utilizado é a prensa pneumática, pois permite prensar com diferentes pressões, sem dilacerar as grainhas, evitando assim a passagem para o mosto ou vinho, de compostos indesejáveis (taninos agressivos), existentes nas grainhas. Noutros tempos, as prensas eram feitas de madeira ou ferro fundido e requeriam muito esforço físico para funcionarem. Além de bonitas são verdadeiras obras de engenharia tradicional que refletem a evolução da viticultura ao longo dos séculos. Antes da introdução da eletricidade e dos sistemas pneumáticos modernos, os produtores dependiam da força humana, da gravidade e de mecanismos mecânicos simples para extrair o precioso mosto (o sumo da uva). Exemplo...