O que é a descuba?

 Descuba

É a operação enológica que consiste na separação da parte sólida da uva (casca e semente) do mosto. A descuba determina o fim do período de maceração na vinificação em tinto.

 Esse processo é realizado quando o mosto atinge uma temperatura de 20ºC de aproximadamente uma densidade de 1.010/1.000. Inicialmente, deve-se interromper as remontagens um dia antes da descuba, para favorecer a separação do mosto, que segue para uma prensa.

O mosto extraído sem auxílio da prensa dá origem ao vinho gota, enquanto o mosto obtido da prensagem origina o vinho-prensa.