Azeite no vinho? 🤔

 

Colocar azeite no vinho é uma técnica tradicional antiga usada principalmente no fabrico de vinho de talha. (o azeite e o vinho não se misturam) e têm diferença de densidade (o azeite é mais leve e flutua).

Como funciona e para que serve:

• Barreira contra o oxigénio: Depois de terminada a fermentação e de a talha estar atestada, adiciona-se uma fina camada de azeite por cima do vinho.

• Menor densidade: Como o azeite é menos denso do que o vinho, flutua à superfície e cria uma película protetora que impede o contacto do líquido com o ar, evitando a oxidação e a transformação do vinho em vinagre.

• Como se consome: Para retirar o vinho, faz-se o "vaza" ou retira-se o líquido por baixo da camada de azeite (muitas vezes com o auxílio de uma bica ou torneira inferior na talha).

Aplicação nas cubas modernas:

(Numa postagem anterior abordo este assunto nos atestos)

• Cubas de inox ou cimento: Não se usa azeite. Nas adegas atuais, usam-se métodos de vedação diferentes, como cubas sempre-cheias (com uma câmara de ar ou flutuador), gás azoto ou anidrido sulfuroso para proteger o vinho do oxigénio.

• O azeite é reservado quase em exclusivo aos recipientes de barro tradicionais (talhas) no Alentejo.