Sidra 🍎🥤
Análise detalhada:
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Dão
Ph: 3,93 Temp: 18-20°C
Alcool: 7,5% Densidade: 1000
20 litros
A minha tia tem duas macieiras velhas 🌳🌳carregadas no pomar e eu então resolvi aproveitar as maças 🍎antes que elas se estragassem ou fossem para o lixo, e fazer sidra com elas.
O ciclo de produção da macieira inicia-se com a rebentação, habitualmente no início do ano, a floração em março-abril, a frutificação a partir de junho, e a maturação e colheita dos frutos a partir de agosto.
O processo de produção de sidra é muito semelhante ou igual ao de vinho de uvas, porém a diferença é que em vez de uvas se utilizam as maçãs maduras. 😊🍎
INGREDIENTES
Maçãs (maduras)
Celha
Garrafão
Açúcar cristal
Metabissulfito de potássio
Leveduras (opcional)
1 Refratometro ou densimetro
MODO DE PREPARO:
1 Colher/apanhar as maçãs no pomar.
2 Lavar e esmagar as maçãs 🍎em um recipiente grande, até ficar um "puré". Para isso utilizei uma celha, o esmagador das uvas e um caibro de madeira e cortei as maçãs em pedaços pequenos (não tirei a casca pois ela é util) para facilitar.
3 Espremi bem a polpa numa prensa pequena e o sumo foi para dentro de um jarro.
4 Coei esse "puré" com um pano e um filtro para um garrafão.
5 Com o Refratometro ou o densimetro medi a densidade, o teor de açúcar e o álcool.
6 Por ser pouca quantidade de sumo, adicionei pouca quantidade ou nenhuma de açucar no mosto, pois o açucar apesar de ser alimento para a levedura também melhora alguns parâmetros. Mas não adicionei grandes quantidades porque a sidra é de pouco teor álcoolico. Pode ate não adicionar açucar nenhum, é opcional.
7 Com o mosto a iniciar a fermentação, adicionei com cuidado a porção certa de metabissulfito de potássio, atenção que nesta parte deve se ter rigor, quantidade a mais faz parar a fermentação e quantidade a menos pode não fazer efeito de conservação. Caso a fermentação nao se inicia naturalmente pode adicionar ao mosto leveduras (sacaromesis servisae, por exemplo)
8 Deixei o garrafão por uns dias ou uma semana em um local adequado para a fermentação (quando o açúcar se transformará em álcool). Deve-se controlar a temperatura da fermentação (ENTRE 20°C - 28°C)
9 A rolha deve estar furada com uma mangueirinha (das de soro de farmácia), para que o garrafão não venha a explodir durante a fermentação. No entanto, deve-se vedar bem a rolha (onde foi feito o furo) com parafina ou cera de vela derretida, para que não entre ar no garrafão.
10 A mangueirinha não poderá encostar no mosto, estando sempre um nível acima do líquido.
11 A outra extremidade da mangueirinha deve ficar num pote com água, para não entrar em contato com o ar.
12 Durante a fermentação, formar-se-ão bolhas de ar na água. A água deve ser trocada quando suja.
13 Por fim ficou pronto, não se formaram mais bolhas na água. Outra dica para saber que está pronto e ver que as impurezas estarão todas na parte de baixo da garrafa (decantação). (há quem use colas para clarificar, opcional) Apos a primeira fermentação terminar, vai dar início a segunda fermentação (malolatica) tal como nos vinhos. Controlada a 18°c - 20°c.
(Em caso de correções pode utilizar ácido cítrico tal como nos vinhos brancos, mas é opcional)
14 Trasfega: passei para garrafas menores e conservei na garrafeira. (Nesta fase há quem adicione entre 2 a 7 gramas de açucar por litro para formar aquele gás de refrigerante na garrafa), esse método é o seguinte:
Envase:
Adicione 2g de açúcar por litro de bebida em cada garrafa. Sempre faça com pelo menos uma garrafa plástica, para poder apertar e sentir a pressão, isso é importante para segurança já que ela pode fermentar demais e explodir as garrafas.
Misture bem o açúcar, chacoalhando as garrafas e deixando elas em um local escuro por alguns dias, até a pressão ficar do seu agrado. Coloque no frigorífico e deixe ficar bem gelada.
15 Depois de uns meses estará bom para beber.
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| Ciclo da macieira 🍏 |
O processo de produção de sidra é muito semelhante ou igual ao de vinho de uvas, porém a diferença é que em vez de uvas se utilizam as maçãs maduras. 😊🍎
INGREDIENTES
Maçãs (maduras)
Celha
Garrafão
Açúcar cristal
Metabissulfito de potássio
1 Refratometro ou densimetro
MODO DE PREPARO:
2 Lavar e esmagar as maçãs 🍎em um recipiente grande, até ficar um "puré". Para isso utilizei uma celha, o esmagador das uvas e um caibro de madeira e cortei as maçãs em pedaços pequenos (não tirei a casca pois ela é util) para facilitar.
3 Espremi bem a polpa numa prensa pequena e o sumo foi para dentro de um jarro.
6 Por ser pouca quantidade de sumo, adicionei pouca quantidade ou nenhuma de açucar no mosto, pois o açucar apesar de ser alimento para a levedura também melhora alguns parâmetros. Mas não adicionei grandes quantidades porque a sidra é de pouco teor álcoolico. Pode ate não adicionar açucar nenhum, é opcional.
8 Deixei o garrafão por uns dias ou uma semana em um local adequado para a fermentação (quando o açúcar se transformará em álcool).
9 A rolha deve estar furada com uma mangueirinha (das de soro de farmácia), para que o garrafão não venha a explodir durante a fermentação. No entanto, deve-se vedar bem a rolha (onde foi feito o furo) com parafina ou cera de vela derretida, para que não entre ar no garrafão.
10 A mangueirinha não poderá encostar no mosto, estando sempre um nível acima do líquido.
11 A outra extremidade da mangueirinha deve ficar num pote com água, para não entrar em contato com o ar.
12 Durante a fermentação, formar-se-ão bolhas de ar na água. A água deve ser trocada quando suja.
13 Por fim ficou pronto, não se formaram mais bolhas na água. Outra dica para saber que está pronto e ver que as impurezas estarão todas na parte de baixo da garrafa (decantação). (há quem use colas para clarificar, opcional)
(Em caso de correções pode utilizar ácido cítrico tal como nos vinhos brancos, mas é opcional)
14 Trasfega: passei para garrafas menores e conservei na garrafeira. (Nesta fase há quem adicione entre 2 a 7 gramas de açucar por litro para formar aquele gás de refrigerante na garrafa), esse método é o seguinte:
15 Depois de uns meses estará bom para beber.
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