O que é um vinho reduzido?

Alguns enólogos criam processos de vinificação em que tentam limitar ao máximo o contato com o oxigênio durante as diversos etapas pelas quais a bebida passa. A isso dá o nome de vinificação redutiva, o que, por vezes, pode gerar um vinho dito reduzido.

Reduzido, portanto, seria o contrário de oxidado.

Às vezes, esses processos podem fazer com que os vinhos, tão logo abertos, apresentem aromas pouco convencionais, como de fósforo queimado, borracha, e alguns até desagradáveis, como ovos podres ou esgoto.

Esses aromas são consequência da redução do dióxido de enxofre em sulfeto de hidrogênio.

Por vezes a solução é o arejamento do vinho ou se for mais complexo recorre-se á utilização de moedas de cobre ou produtos enologicos.