🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Colagem  Clarificar com claras de ovo A colagem dos vinhos é uma operação que consiste na introdução no vinho, mais ou menos turvo, de substâncias capazes de flocular e sedimentar, arrastando as partículas em suspensão. Tem efeito de Clarificação e Estabilização. Substancias utilizadas: - Gelatina - Albumina - Caseína - Cola de Peixe Minerais: - Bentonite - Silica coloidal - Carvões Aspectos a ter em conta na escolha da cola: 1. A rapidez de coagulação 2. A rapidez de precipitação 3. O grau de limpidez conseguido 4. A filtrabilidade do vinho 5. Características organolépticas 6. Comprovar sobrecolagem Sobrecolagem: Existe quando o vinho depois da colagem proteica apresenta uma determinada quantidade de proteína que não floculou e não precipitou. Objectivos da colagem: 1. Clarificar o vinho – precipitando substâncias em suspensão 2. Estabilizar o vinho – evitando futuras precipitações 3. Melhorar as características organolépticas ...

Hoje é dia de brindar! 25 de Maio "Não rias do teu vizinho, se de ti ri o vinho." 🗝️ O Vinho é a chave que, sem dar a volta, abre o coração e solta os pensamentos.

Flor da videira As flores da Videira podem não ser as mais bonitas, mas cada uma delas produzirá um bago de uva criando todas um cacho, com a polinização e a fecundação do óvolo. Contudo, pode haver fenómenos como desavinho ou bagoinha. Flor da videira Desavinho A flor não “vinga” em fruto Queda acidental de ovários fecundados ou de jovens bagos, que pode ter origem em condições climáticas à floração (temperatura baixa; precipitação) ou desequilibrios nutricionais e excesso de vigor. Desavinho Bagoinha A bagoinha é uma anomalia que origina bagos pequenos e sem grainhas que resultou de uma polinização sem fecundação e que amadurece.

"Maio couveiro não é vinhateiro." A Desnoca é a facilidade de quebra de pâmpanos livres, pela acção do vento ou do homem (orientação da vegetação), devido à má inserção com a vara do 2ºano, contaminada com escoriose.