O que é o "pé de cuba"?
O pé de cuba Quando a fermentação alcoólica amua é necessário recorrer ao "pe de cuba" Um Pé de Cuba é uma pequena quantidade de mosto que se põe a fermentar à parte, para que possa funcionar como sementeira de leveduras. Depois do crescimento inicial, o Pé de Cuba pode ser adicionado ao restante mosto facilitando o normal decorrer da fermentação. Permite recomeçar assim as fermentações, quando estas amuam . De seguida partilho um pé de cuba que fiz para perceberem melhor: Ativação de leveduras Como funciona: Preparação: Uma pequena porção de mosto é colocada para fermentar separadamente, em um recipiente menor, criando uma "mãe" de leveduras. Leveduras + nutriente utilizados Ativação: São adicionadas leveduras e nutrientes no mosto (leveduras sacaromesys) que começam a multiplicar se e a consumir os açúcares. Mantenha a temperatura do pé de cuba entre 25°C e 35°C, dependendo da levedura, para a ativação. Início do pé de cuba Arejamento: Agite bem ou faça rem...