🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Dia do Enologo - 22/outubro Viva os enologos! Parabéns a todos os profissionais que nos ajudam a aperciar bons vinhos e sabores. O que faz o Enólogo?- Dia do Enólogo

A Chaptalização é uma prática enológica, (polémica) e que consiste em corrigir a deficiência do teor de açúcar dos mostos através da adição de sacarose. O nome dessa técnica é uma homenagem ao químico francês Jean-Antoine Chaptal que propôs esse processo, no século XVIII, ainda quando Ministro da Agricultura na França. Jean Antoine Chaptal (1756- 1832) Com as uvas menos maduras, automaticamente elas possuem menos açúcar natural, produzindo consequentemente vinhos com teor alcoólico mais baixo. Só para lembrar que durante a fermentação o açúcar é transformado em álcool. Chaptal e o vinho  Uvas com pouco açúcar, vinhos com teor alcoólico baixo, para aumentar esse teor alcoólico, e não a doçura, se utiliza a técnica da chaptalização que consiste na adição de açúcar. Existem até mais metodos semelhantes, como adicionar aguardente vinica e mosto concentrado. 😮 No entanto fiquei curioso em saber mais e pedi as opiniões de duas 'peritas' sobre este assunto e questione...

Vinho na cuba:   " Oficina do vinho" "Pão com olhos, queijo sem olhos e vinho que salte aos olhos." ENOLOGIA As operações enológicas que pratico na adega buscam a simplicidade e minimização intervencional na elaboração dos vinhos, utilizando métodos artesanaos, tradicionais e espontaneos. O meu Material vinicola:

Maceração na minha dorna Depois das uvas serem esmagadas, ficam em contacto com o mosto, pois a maceração é utilizada na produção dos vinhos tintos e consiste no contato do mosto (suco de uvas) com as cascas para extrair substâncias fundamentais para o vinho como a cor, os aromas e também os taninos. Pois a cor do vinho tinto é proveniente da casca da uva.