🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Defeitos no vinho: Alterações microbianas: Aromas resinosos, muito torradas ou queimados,  Flor, Azedia, Volta, Manite, Amargo, Gordura, Atípico,  Desequilibrado,  Excesso de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre,  Diacetil,  Sedimentos e Cristais,  Tiois,  Fenois Volateis,  Alcoois superiores,  Gás,  TCA / TBA ("cheiro e aroma a rolha"),  Acidentes de turvação, Acescencia: excesso de Oxidação.  Oxidação             Causas dos Problemas no vinho através da degustação: Acidentes de Turvação Alterações quimicas: Casse É um Acidente que provoca uma alteração na limpidez do vinho. Ocorre turvações. As degradações mais frequentes sao: a casse oxidástica, a ferrica, a proteica e a cúprica. Casse oxidasica: (Excesso de oxigénio no vinho) Ensaio- Deixa se meio copo de vinho ao ar durante 12 h a 24h. Na sequencia deste arejamento os aromas podem ficar cansa...

O que são enzimas? As enzimas estão presentes em todas as reações metabólicas que alimentam os sistemas de vida. Sem elas, a nossa existência certamente seria bem diferente, são grandes moléculas com um segmento proteico. Derivam de organismos fúngicos e bacterianos e existem aos milhares, encontrando- se em todos os tipos de células vivas. Contrariamente aos catalisadores inorgânicos industriais, as enzimas são catalisadores biológicos.   Exemplo de uma enzima natural: a sacarose da uva é a enzima que nos permite beber o futuro vinho.   Eduard Buchner e a sua descoberta que resultou no prêmio Nobel de química . Zimase    O que são as pectinas?   As peles das uvas libertam-nas quando são trituradas por certos materiais (bombas de vindima, calandras), são grandes moleculas em forma de cadeias, que se encontram em todos os sumos de frutos e contribuem para a sua turvação.   Chegam mesmo a opor-se a clarificação, prejudicando a sedimentação das particu...