Compostos aromáticos 🍷🍓
Compostos aromáticos do vinho Um vinho não tem aroma de flores, especiarias ou de frutos vermelhos porque deitaram frutas ou flores ou tipos de especiarias como cravo ou canela no tanque durante a fermentação. O Vinho é feito apenas de uva e levedura (natural ou adicionada). Quando tem aroma frutos vermelhos, por exemplo, é porque nele se desenvolveu um composto aromático idêntico ou semelhante aos encontrados em frutas como morango, cereja ou amoras. Um vinho pode chegar a ter até 500 compostos diferentes e até já foram identificados em laboratórios centenas de compostos aromáticos. Compostos aromáticos: Aldeídos Os aldeídos são compostos carbonílicos que podem dar origem a aromas agradáveis ou defeituosos. Alguns dos aldeídos mais importantes, como a vanilina e o cinamaldeído, se formam durante o estágio do vinho em barricas de carvalho . A vanilina dá origem ao aroma de baunilha . O cinamaldeído responde pelos aromas de especiarias doces, como canela, encontrados em vinhos enve...
