O que são? Remontagem e Recalque O processo de remontagem utilizado vinho tinto é realizado com auxílio de uma bomba, onde pretende-se transferir o líquido na parte inferior do depósito para o topo. A intenção é de humedecer e pressionar – tal como na parte final do processo anterior – as partículas sólidas da “manta flutuante”. Vantagens: Maior contato com as matérias sólidas, Extrair cor e taninos e aromas. Arejamento Reduzir a temperatura da fermentação. Proteção extra contra a ação de bactérias que poderiam levar a formação de ácido acético. Desvantagem: Esmagamento incompleto de todo o bago. Recalque ou Pigeáge Semelhante a remontagem, este é feito com um macaco ou um rodo, em que as massas solidas são empurradas afundando no mosto, permitindo o contato com o líquido. Vantagens: Arejamento, contato com as matérias sólidas, Extrair cor e taninos e aromas. reduzir a temperatura da fermentação. proteção extra contra a ação de bactérias que poderiam levar a form...