🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Vindima Tinto 2019 "Até ao lavar dos cestos é vindima." Assim chegamos ao fim de mais um ciclo... Partilho aqui todo o procedimento da minha vindima e vinificação ao longo de cada etapa consuante os dias. 🍇 1 Dia antes: Todo o material vinicola é lavado e limpo, selecionei uma data para a vindima através do controlo de maturação e iniciei assim a colheita. 1° Dia: As uvas foram vindimadas manualmente, de diferentes castas das quais se destacam: aragonez, baga, bical, Syrah, trincadeira, touriga nacional, jaen. Foram utilizadas 24 celhas ou (poceiros) para o transporte das uvas para dentro da dorna ou (balsa). 720 kilos de uvas. Mas antes, primeiro montei o esmagador que agora é eletrico 😁🙌 e liguei energia eletrica com ajuda da minha familia e só depois começamos a descarregar as uvas para dentro do esmagador. No entanto uma vizinha emprestou um desengaçador ainda melhor.  Enquanto este esmagava, era pesada na minha n...

        Vinho branco (2019) "Quem tem bom vinho tem bom amigo." Vindima Este ano realizei, para alem da vinificação do tinto, a vinificação de vinho branco caseiro, cerca de 30 litros. A vinificação de vinho branco ao contrario da vinificação de vinho tinto, não passa pela maceração. O processo que fiz foi o seguinte:  (simples) 1- No meu terreno vindimei as uvas das castas bical, enchi cerca de dois poceiros. 2- Em seguida esmaguei e espremi as uvas com as mãos para dentro de um poceiro, separando as cascas e o engaço do suco. 3- Terminado, adicionei e misturei metabissulfito de potássio (K₂S₂O₅) e ácido tartárico (C4H6O6) ao suco formado e trasfeguei para o pote. Na safra de 2019 nao usei, mas recomendo o uso de ácido cítrico (C₆H₈O₇) pois evita acidentes de turvação, segundo a análise recomendar. 4- Terminado o processo, o vinho entra em fermentação alcoolica, a uma temperatura controlada entre os 16°...

Controlo de maturação _____________________________________________ As uvas vão amadurecendo na vinha de dia para dia, convertendo os ácidos em açucares que mais tarde irão originar o teor alcoólico na vinificação. São colhidos 100 bagos, ao acaso na vinha, recolhidos por castas e por parcela. A maturação varia de casta para casta, umas amadurecem mais cedo do que outras. Pesei as uvas e registei. Após prensagem das uvas com as mãos obtemos o mosto e é com este primeiro “sumo” que vamos determinar o teor de açúcar e consequentemente valor do grau alcoólico das uvas. Podemos fazer de duas maneiras, por densimetria usando um densímetro ou por refractometria usando um refractometro. Para o viticultor o refractómetro é mais vantajoso, pois é portatil e pequeno, fácil de transportar e de utilizar. Basta uma gota de mosto colocada para medir o teor de açúcar, calculando e determinando depois o grau alcoólico. Nos densímetros ou mostimetros “pesa-mostos...