🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Os vinhos veganos já estão estabelecidos há muitos anos no mundo. A produção de vinhos adequados para veganos não é surpreendente e aparecem cada vez mais novos rótulos que oferecem este produto. Como se sabe, uma pessoa vegana não consome carne ou outros produtos derivados do reino animal. E o vinho carrega um componente que diferencia um vinho tradicional de um vinho vegano. A diferença está no momento de clarificação do vinho, processo ao qual é submetido a limpeza e eliminação de impurezas que podem nublá-lo na etapa anterior ao engarrafamento. A técnica de clarificação é realizada com o uso de vários produtos: albumina de ovo, caseína (proteína derivada do leite), gelatina (obtida da cartilagem do peixe) ou ictiol (obtido da bexiga natatória de alguns peixes).  A alternativa é fazer vinhos com clarificadores que não tenham origem animal. Em quase todas as vinícolas que fazem vinhos adequados para veganos – se usa a bentonita para brancos e rosés. É um pó de argila, de o...

Alguns enólogos criam processos de vinificação em que tentam limitar ao máximo o contato com o oxigênio durante as diversos etapas pelas quais a bebida passa. A isso dá o nome de vinificação redutiva, o que, por vezes, pode gerar um vinho dito reduzido. Reduzido, portanto, seria o contrário de oxidado. Às vezes, esses processos podem fazer com que os vinhos, tão logo abertos, apresentem aromas pouco convencionais, como de fósforo queimado, borracha, e alguns até desagradáveis, como ovos podres ou esgoto. Esses aromas são consequência da redução do dióxido de enxofre em sulfeto de hidrogênio. Por vezes a solução é o arejamento do vinho ou se for mais complexo recorre-se á utilização de moedas de cobre ou produtos enologicos.

 Experiência (ensaio) Quando fiz sidra sobraram 2 litros que nao couberam no pote e decidi guardar para testes, nesses 2 litros nao se depositaram borras e ficou com substâncias em suspensão e uma tonalidade diferente. Anteriormente já abordei o assunto das colagens de vinhos numa postagem e eu recorri a essa operação para clarificar essa quantidade de sidra. A experiência consistiu em utilizar 3 substancias naturais, a albumina do ovo, a caseína do leite e carvão ativado. Não é a primeira vez que utilizo estes metodos, pois uma vez tambem fiz a colagem de vinho branco com caseína, vinho tinto com albumina e vinho rosé com albumina e caseina.  Objectivos do ensaio: - Testar qual a substancia que melhor efectua: 1. A floculação 2. A rapidez de coagulação 3. A rapidez de precipitação 4. O grau de limpidez 5. A filtrabilidade do vinho 6. Características organolépticas