🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

 Batonnage A Batonnage é o termo francês que traduz o mexer ou agitar das borras finas, em depósito no fundo de um determinado recipiente.  A técnica consiste em fazer movimentos nas borras finas com o bâton (bastão) para movimentar essas borras e deixá-las em suspensão no líquido durante um tempo. No final da fermentação alcoólica o movimento é desejado para manter as leveduras em suspensão e poder finalizar o processo. Durante o envelhecimento do vinho é a fase que a bâtonnage é mais conhecida.  As borras devem ser agitadas por várias semanas e até mesmo um ano ou mais para a técnica, de fato, ser eficiente. A frequência do movimento depende muito, mas principalmente do estilo a ser elaborado. Nessa etapa, a agitação é utilizada para incorporar alguns compostos químicos como as manoproteínas (e também outros polissacarídeos), que estão presentes nas paredes celulares das leveduras e em outros compostos que vão melhorar o gosto e textura do vinho. Existem dois tipos de b...

 Atestos Por atesto entende-se a ocupação do espaço em vazio introduzindo vinho na vasilha até a encher completamente. Depois das trasfegas impoe-se este cuidado, menos assiduidade ate a primavera e a curtos intervalos (20 em 20 dias), dai para diante nas vasilhas de madeira principalmente. Sempre que se atesta uma vasilha leva-se em conta a possibilidade de variar a temperatura e no inverno a massa liquida diminui de volume independente da evaporação e repasses, ao contrário do que se observa para alem da primavera em que o calor da lugar a dilatação da massa liquida. Vinho de atestos O vinho de atestos tem de ser absolutamente são e com a acidez volátil controlada sempre que se utilize. Guardado em pequenas vazilhas na altura da trafega, dispensa-se a sua análise se houver o cuidado de o manter sulfitado. (15 gramas de metabissulfito por 100 litros, renovando de 45 em 45 dias). Vasilhas em vazio Na falta de vinho para atestar as vazilhas, recorre-se a metodos e processos que visa...

O que são vinhos de lote/ "assemblage", "blend" ou "corte"? Os vinhos de corte (blend ou assemblage em Inglês e Francês, respectivamente) são vinhos que foram produzidos a partir da união de duas ou mais qualidades diferentes de uvas ou neste caso da união de diferentes vinhos, selecionados por ano de safra, terroir, etc. Na adega sao misturados vários vinhos de lotes diferentes. Os vinhos de corte tem como objetivo os produtores conseguirem um vinho mais equilibrado e completo, somando as características e qualidades individuais de cada uva.  Na minha adega fiz um pequeno ensaio de um lote de tinto, juntei num pequeno pote de 20 litros, o tinto de 2020 e o tinto de 2021 . Deixo os resultados num registo fotográfico em baixo: