🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Origem A origem do vinagre está intimamente ligada ao vinho, onde processos bioquímicos desencadeiam uma incrível transformação. O termo vinagre tem suas origens na França que traduz vinho azedo. (Vinaigre) Em 1732, o holandês Boerhaave reconheceu a "mãe do vinagre" como um organismo vivo. Já em 1789, Lavoisier demonstrou que essa transformação provém da oxidação do etanol, mas sem associar o processo a microorganismos. Chaptal também notou que a "flor do vinagre" antecedia o avinagramento. Mas foi Louis Pasteur , em 1864 que afirmou que a transformação do vinho em vinagre deve-se ao desenvolvimento de microorganismos em sua superfície, no caso do "véu". Foi através disto que mais adiante desenvolveu um processo chamado " pasteurização ", que já descrevi aqui no blog. A bioquímica do vinagre: Para criar o vinagre de vinho, o ponto de partida é claro o vinho. O mosto das uvas passa pela fermentação alcoólica originando o vinho.  Produção de vina...

  "Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma."  Antoine Laurent de Lavoisier (Paris, 26 de agosto de 1743 — Paris, 8 de maio de 1794) foi um químico francês, considerado o criador da química moderna. Foi o primeiro cientista a enunciar o princípio da conservação da matéria. Além disso identificou e batizou o oxigênio, refutou a teoria flogística e participou na reforma da nomenclatura química. Antes de louis Pasteur , Lavoisier já havia enfrentado a questão da fermentação. Apesar de ter observações justas, suas conclusões não são satisfatórias, pois no caso da fermentação, Lavoisier negligencia a levedura, afirmando: “sendo a levedura reabsorvida como entrou, eu não posso levá-la em conta”. Sobre isso, Pasteur escreve “extremamente defeituosa em suas determinações numéricas, é admirável se a considerarmos do ponto de vista das ideias gerais e da filosofia”  Lavoisier estudou a fermentação alcoólica e suas transformações bioquímicas. Lavoisier no laborató...

 O Taberneiro é quem trabalha nas tabernas a vender vinhos, outras bebidas e comidas, hoje em dia são chamados como '' Dono de bar '' ou '' Barman ''. Uma taberna, taverna, tasco ou tasca é um local onde se vende vinho a copo ou então é um restaurante simples.  Reunir-se numa taberna para beber vinho, cerveja ou outra bebida alcoólica é uma tradição social de longa data, tendo sido iniciada em 3500 a.C. na Suméria e o taberneiro era, tradicionalmente, uma mulher. Em Portugal, as tabernas vingaram até aos anos 1980, tanto nas áreas rurais, onde eram o centro por excelência da vida social das pequenas localidades, como nas urbanas. Taberna antiga e seus taberneiros em Lisboa- Portugal