🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Bical / Borrado das Moscas Borrado das Moscas e Bical são a mesma casta. Casta típica da região das Beiras, nomeadamente da zona da Bairrada e do Dão (onde se denomina “Borrado das Moscas”, devido às pequenas manchas castanhas que surgem nos bagos maduros). O seu cacho é de tamanho médio e possui bagos relativamente pequenos, heterogéneos e com epiderme verde amarelada e média pruína. A sua polpa, não corada, é rija, suculenta e com sabor característico, enquanto a sua maturação é de tipo precoce e a sua produção regular. Se as uvas forem vindimadas na altura certa, obtêm-se vinhos de cor citrina, aromas complexos com boa fruta, finos, relativamente secos e elegantes, com boa graduação alcoólica e baixa acidez. A Bical, com sua casca espessa e acidez marcante, é uma protagonista na criação de vinhos brancos frescos e estruturados. Aromas e Sabores Os vinhos provenientes da uva Bical desdobram-se em uma sinfonia cítrica de limão e toranja, adornados por notas florais e minerais. A...

 Pupitres  As pupitres são utilizadas na fabricação de espumante para o armazenamento de garrafas.  São cavaletes especiais, suportes furados e dispostos em forma de V invertido. As garrafas são colocadas com o gargalo para baixo, ficando num ângulo ideal, o que garante a correta deposição de sedimentos e uma ótima umidade da rolha e permanecem assim durante aproximadamente um ano, para que facilite o processo, de "rodar a garrafa" que pode ser manual ou mecanizado. A esse processo dá-se o nome de remuage. Cá por casa também tenho 3 pupitres pequenas feitas de madeira, utilizo-as quando faço os espumantes artesanais. Neste momento até estao cheias.

 Chegou a altura das podas que por todas as vinhas do país se fazem as tais "podas de inverno", já falei anteriormente sobre a poda de inverno aqui no blogue e hoje partilho fotos da poda feita este mês na minha vinha nova com o meu avô. Como a vinha é nova a poda feita foi de formação (2° ano). A poda de formação é feita durante os primeiros anos após o plantio, com o objetivo de adequar o formato da planta, conforme o sistema de condução adotado no futuro, e direcionar para obter uma excelente formação das estruturas da videira, como: tronco, braços e esporões e/ou varas. A poda de formação também é constituída por 2 fases: Fase de vara vertical No primeiro ano a poda é feita a um olho após a plantação para estimular o enraizamento e na primavera, elimina-se os lançamentos extra para focar no principal. No segundo ano (Poda de inverno): se a Videira for vigorosa a poda é feita a dois olhos, se for menos vigorosa a Poda é feita a um olho. E na primavera, limpa-se os lançame...