🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

 Vinho de gota ou lágrima É também chamado vinho de lágrima ou vinho-flor. É Vinho que cai por gravidade da cuba de vinificação.  O vinho de lágrima é o primeiro mosto com pouca cor que escorre antes da uva ser prensada, resultante apenas do proprio peso das uvas previamente desengaçadas.

Notas:  🍾 Dão Ano colheita: 2022 17 poceiros 510 kilos de uvas  335 litros  Castas:  Syrah, baga, touriga nacional, aragonez, jaen, trincadeira, bical, fernão pires Cor tinto  Aroma frutado Análise detalhada: Ph: 3,37 Acidez volatil:  Alcool: 12,3% Brix: 21 Densidade: 1006 2a Análise em 01/2023: Alcool - 12,2 % Acidez volatil - 0,60 Ph - 3,68 Processo 1° Dia: Vindima Com tudo lavado e vimpo, as uvas foram vindimadas manualmente, de diferentes castas das quais se destacam: aragonez, baga, bical, Syrah, trincadeira, touriga nacional, jaen. Foram utilizadas 17 celhas ou (poceiros) para o transporte das uvas para dentro da dorna ou (balsa). 510 kilos de uvas. Desengace e esmagamento Este ano utilizei uma nova técnica de desengace das uvas para depois serem esmagadas, retirei um pouco de mosto para adicionar e pesar na balança a quantidade de metabissulfito de potássio (K₂S₂O₅) (antioxidante e antibacteriano, cooperante na fermentação) para adicionar e mis...

Vinho Branco  🍾 Notas:  🍾 Ano colheita: 2022 65 kilos de uvas  40 litros Dão  Castas  bical Cor branco citrico Aroma frutado Análise detalhada: Ph: 3,50 Alcool: 13%  Brix: 22% Densidade: 1095 Processo  com temperaturas controladas 18° 20° Gelo- controle de temperatura (18-22) fermentação Análise final (01/2023): Ph: 3,16 Alcool: 14,2%  Acidez: 0,48

 Ciranda, ripadeira ou escanganhadeira O ripanço é uma técnica utilizada na produção de vinho, remonta aos tempos romanos, tradicionalmente utilizada no Sul de Portugal para desengace manual das uvas. Assim, a técnica do ripanço consiste no desengaçamento das uvas à mão com o auxílio de uma mesa própria para o efeito (mesa de ripanço, ciranda). Desta forma os taninos duros do engaço não são extraídos, resultando num vinho mais suave e macio, com maior elegância.  Também conhecida por ciranda, ripadeira ou escanganhadeira, esta ferramenta criva o engaço dos bagos na vinificação, são tabuleiros com grades de madeira, de corda, ou simples rede de arame. Este processo manual, requer algum esforço e além disso é demorado e só aplicado a pequenas adegas. Hoje em dia é possível ver esta peça num museu do vinho, pois atualmente existem desengaçadeiras mecânicas mais fáceis de usar.  Aproveito este assunto para partilhar aqui que "na brincadeira" resolvi fazer uma ciranda artesana...