O que são polifenóis? 🧬🍷

 O que são Polifenóis? 

Os polifenóis são um grupo diversificado de compostos químicos encontrados em plantas, incluindo as uvas. Estes compostos são responsáveis pelas cores, sabores e propriedades antioxidantes do vinho. Os principais polifenóis presentes no vinho são flavonoides, como flavonóis, flavan-3-óis e antocianinas, que contribuem para as nuances sensoriais e características visuais da bebida.

Quais os tipos de polifenóis?

Os polifenois encontram-se usualmente divididos em dois grandes grupos:

Flavonóides

 Os flavonóides constituem o grupo mais abundante que engloba diferentes classes de compostos.

Não-flavonóides

O grupo dos não-flavonóides inclui, entre outras classes, os ácidos fenólicos e os estilbenos.

Exemplos de polifenóis?

Resveratrol

Um dos polifenóis do vinho mais estudados certamente é o resveratrol. Ele se encontra em grande concentração nas sementes e cascas da uva, principalmente as pretas. Isso quer dizer que, quanto mais intensa for a coloração das uvas, maior será a presença de resveratrol.

Quercetina

Pertencente ao grupo dos flavonoides, a quercetina é uma substância abundante nas uvas vermelhas. Também tem características antioxidantes e, além disso, conta com outras propriedades farmacológicas.

Antocianinas

Além de serem importantes para a cor intensa das uvas, as antocianinas estão presentes na película e poupa das frutas. Por exemplo, a casta Tannat conta com um alto nível dessa substância.

Catequinas

As catequinas estão presentes em chás verdes, mas também compõem os vinhos. Esse tipo de polifenol é um excelente reforço para o sistema imunológico.

Esquema-resumo dos compostos fenólicos 

Quais são os benefícios dos polifenóis para a saúde?

- Diminui a pressão arterial

- Auxilia no emagrecimento

- Alivia as dores nas articulações

- Melhora os níveis de colesterol

- Retarda o envelhecimento precoce

Veja, a seguir, os principais componentes químicos do vinho de uma forma bastante didática (em inglês).