O que são Leveduras?

Leveduras do mercado

As leveduras são microrganismos que existem no ambiente e que se depositam na parte exterior dos bagos.
São responsáveis em transformar o açúcar das uvas em álcool, durante a fermentação alcoolica.

Na minha 'adega' opto por uma fermentação espontanea (natural) mas atualmente, nas adegas utilizam-se leveduras que foram selecionadas em laboratório, garantindo uma fermentação sem riscos, sem que se gerem maus aromas ou problemas de acidez volátil. 🍶
Existem diversas leveduras "aromáticas" que o enologo pode escolher para o tipo de vinho a elaborar, essas leveduras permitem a conservação e correção dos diversos aromas no vinho.

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