🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

 O que é?  O escanção ou "sommelier" é uma palavra de origem Francesa, pois esta profissão surgiu na França e antigamente, os sommeliers eram transportadores de animais de carga, depois passaram a provadores de vinhos da realeza e hoje se tornaram especialistas em bebidas de um restaurante. Atualmente, esse profissional é o responsável pela escolha e pela compra dos vinhos e outras bebidas, além de receber e armazenar adequadamente as garrafas. Ele também elabora as cartas de vinhos, dá sugestões aos clientes e recomenda harmonizações. Dependendo do restaurante, o próprio sommelier é quem abre a garrafa, indica as taças mais adequadas e serve as bebidas na temperatura ideal. Para além do gosto é preciso muito estudo, experiência e formação para ser um sommelier. Monumento ao escanção, em Nelas, Portugal

 A lenda do gato do vinhedo 😸 Dizem que no vinhedo vive um gato matreiro, que bebê vinho o dia inteiro. Ele defende o vinhedo dos seus principais predadores, os fungos, os insetos, os animais e o mais perigoso de todos o turista !! Sempre que o guia lidera um grupo na visita ao vinhedo, o gato matreiro se materializa e arranha as mãos teimosas dos turistas que tentam as uvas colher para comer.  O gato matreiro segue rindo, e faceiro nas degustações a aprontar...... misturas as taças, bagunça as sequência, deixas os enofilos confusos e intrigados se o consumo do vinho já alterou os seus bugalhos!! Mais como todo super-herói existe a sua criptonita, o ponto fraco do gato é a enochatonita!! Se ele perceber que o assunto esta pra lá de Bagdá, coloca o rabo entre as pernas e se põe a miar... Por isso se for em uma degustação no vinhedo e quiser se livrar do gato matreiro ...... basta convidar aquele seu amigo enochatonildo....... Com seu faro apurado ele sente no ar o aroma desa...

  Os vinhos veganos já estão estabelecidos há muitos anos no mundo. A produção de vinhos adequados para veganos não é surpreendente e aparecem cada vez mais novos rótulos que oferecem este produto. Como se sabe, uma pessoa vegana não consome carne ou outros produtos derivados do reino animal. E o vinho carrega um componente que diferencia um vinho tradicional de um vinho vegano. A diferença está no momento de clarificação do vinho, processo ao qual é submetido a limpeza e eliminação de impurezas que podem nublá-lo na etapa anterior ao engarrafamento. A técnica de clarificação é realizada com o uso de vários produtos: albumina de ovo, caseína (proteína derivada do leite), gelatina (obtida da cartilagem do peixe) ou ictiol (obtido da bexiga natatória de alguns peixes).  A alternativa é fazer vinhos com clarificadores que não tenham origem animal. Em quase todas as vinícolas que fazem vinhos adequados para veganos – se usa a bentonita para brancos e rosés. É um pó de argila, de o...

Alguns enólogos criam processos de vinificação em que tentam limitar ao máximo o contato com o oxigênio durante as diversos etapas pelas quais a bebida passa. A isso dá o nome de vinificação redutiva, o que, por vezes, pode gerar um vinho dito reduzido. Reduzido, portanto, seria o contrário de oxidado. Às vezes, esses processos podem fazer com que os vinhos, tão logo abertos, apresentem aromas pouco convencionais, como de fósforo queimado, borracha, e alguns até desagradáveis, como ovos podres ou esgoto. Esses aromas são consequência da redução do dióxido de enxofre em sulfeto de hidrogênio. Por vezes a solução é o arejamento do vinho ou se for mais complexo recorre-se á utilização de moedas de cobre ou produtos enologicos.