🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Experiência (ensaio)  Hoje partilho aqui uma experiência que fiz na minha adega, um dos garrafões do vinho rosé ficou com substâncias em suspensão e uma tonalidade diferente. Anteriormente já abordei o assunto das colagens de vinhos numa postagem e eu recorri a essa operação para clarificar o vinho. A experiência consistiu em utilizar duas substancias naturais, a albumina do ovo e a caseína do leite. Não é a primeira vez que utilizo estes metodos, pois uma vez tambem fiz a colagem de vinho branco com caseína.  Objectivos do ensaio: - Testar qual a substancia que melhor efectua: 1. A floculação 2. A rapidez de coagulação 3. A rapidez de precipitação 4. O grau de limpidez 5. A filtrabilidade do vinho 6. Características organolépticas   Materiais utilizados: - 1 ovo - leite (preferencia desnatado) - conservante se necessário   Separei o vinho pelas 3 garrafas, numa adicionei umas gotas de clara do ovo, noutra adicionei umas gotas de leite e na 3 apenas não mexi ...

Ver esta publicação no Instagram Uma publicação partilhada por 🐾 Qᵘⁱⁿᵗⁱⁿʰᵃ ᵈᵒ ᴳᵒⁿçᵃˡⁱⁿʰᵒ🍷🍇 (@quintinhadogoncalinho.2018)

Ver esta publicação no Instagram Uma publicação partilhada por 🐾 Qᵘⁱⁿᵗⁱⁿʰᵃ ᵈᵒ ᴳᵒⁿçᵃˡⁱⁿʰᵒ🍷🍇 (@quintinhadogoncalinho.2018) Parabéns a todos trabalhadores, que trabalham e fazem o mundo do vinho acontecer. A verdade é que um vinho não é só um vinho. Entrar numa loja e encontrar uma ampla gama de garrafas é apenas o resultado de um processo longo e demorado. Para permitir que o consumidor encontre aquilo que procura, é necessário que várias pessoas desempenhem o seu trabalho na perfeição. Das mais conhecidas às mais escondidas, são imensas as profissões ligadas ao vinho que merecem ser conhecidas. Tudo começa na uva Não há vinho sem uvas, isso já sabemos. O que pode ser ainda desconhecido para muitos é como é que a fruta se transforma numa bebida tão apreciada. Em grande parte, acontece graças ao contributo do viticultor, o responsável da vinha e da produção da uva. Entre as suas várias tarefas, contam-se a escolha das castas a plantar, os cuidados com as videir...

Defeitos no vinho: Alterações microbianas: Aromas resinosos, muito torradas ou queimados,  Flor, Azedia, Volta, Manite, Amargo, Gordura, Atípico,  Desequilibrado,  Excesso de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre,  Diacetil,  Sedimentos e Cristais,  Tiois,  Fenois Volateis,  Alcoois superiores,  Gás,  TCA / TBA ("cheiro e aroma a rolha"),  Acidentes de turvação, Acescencia: excesso de Oxidação.  Oxidação             Causas dos Problemas no vinho através da degustação: Acidentes de Turvação Alterações quimicas: Casse É um Acidente que provoca uma alteração na limpidez do vinho. Ocorre turvações. As degradações mais frequentes sao: a casse oxidástica, a ferrica, a proteica e a cúprica. Casse oxidasica: (Excesso de oxigénio no vinho) Ensaio- Deixa se meio copo de vinho ao ar durante 12 h a 24h. Na sequencia deste arejamento os aromas podem ficar cansa...

O que são enzimas? As enzimas estão presentes em todas as reações metabólicas que alimentam os sistemas de vida. Sem elas, a nossa existência certamente seria bem diferente, são grandes moléculas com um segmento proteico. Derivam de organismos fúngicos e bacterianos e existem aos milhares, encontrando- se em todos os tipos de células vivas. Contrariamente aos catalisadores inorgânicos industriais, as enzimas são catalisadores biológicos.   Exemplo de uma enzima natural: a sacarose da uva é a enzima que nos permite beber o futuro vinho.   Eduard Buchner e a sua descoberta que resultou no prêmio Nobel de química . Zimase    O que são as pectinas?   As peles das uvas libertam-nas quando são trituradas por certos materiais (bombas de vindima, calandras), são grandes moleculas em forma de cadeias, que se encontram em todos os sumos de frutos e contribuem para a sua turvação.   Chegam mesmo a opor-se a clarificação, prejudicando a sedimentação das particu...