🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Cabernet sauvignon   Hoje é dia da casta tinta mais famosa do mundo, a Cabernet sauvignon. Também conhecida como: Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet. Originária do cruzamento entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, surgiu na zona de Bordéus e rapidamente se expandiu no mundo inteiro. Tem muito boa adaptação a diferentes condições de cultivo e de clima. Cultivada em Espanha, França, Portugal, Chile, Califórnia, Austrália e Argentina principalmente. Características   Em comum, os vinhos desta casta têm a cor profunda, bons taninos, ligeira acidez e aromas a cassis, folha de tomate, especiarias e madeira de cedro. Cachos e bagos: Muito pequenos de forma cónica. Pedúnculo curto e pouco lignificado. Cachos ocasionalmente alados. Bagos de tamanho pequeno, de secção circular, com epiderme azulada, muito escura, com muita pruína e pele muito grossa. Obtêm-se vinhos de excelente qualidade de cor vermelho intenso, com matizes violáceos, de corpo, alcoólicos e aromáticos.

Finalmente consegui adequerir um desengaçador elétrico para a minha adega . 🍷O desengaçador é um pouco antigo com história e foi todo restaurado e modernizado. No ano passado, durante a vinificação , o desengace foi feito á moda antiga , ou seja manualmente com uma ciranda . Mas devido às condições nada vantajosas que isso obrigou, este ano aproveitei a promoção de um desengaçador elétrico para facilitar o desengace. Com tudo isso aproveito aqui para descrever a razão de eu efetuar essa técnica, com as vantagens e desvantagens do desengace . O desengace é a prática pela qual, após o esmagamento , se separa o engaço dos bagos . Pode ser executado manualmente ou por máquinas especiais, os desengaçadores , trabalhando isoladamente ou diretamente ligados a esmagadores.  Vantagens: - Economiza espaço que não é ocupado pelo engaço. - Fermentação ocorre a baixas temperaturas originando vinhos:         - mais perfumados ou aromáticos ,         - m...

Extracto seco O extracto seco total do vinho corresponde ao peso do resíduo seco obtido após a evaporação dos compostos voláteis. Representa, portanto, a soma das substâncias que em determinadas condições físicas não se volatilizam. O extracto seco total é principalmente constituído pelos açúcares do vinho, glicerina, ácido susccinico, tanino, bitartarato de potássio e outros sais minerais, além disso também matéria corante. Sabendo que o açúcar nos vinhos pode variar desde zero a um número bastante alto, por vezes ultrapassa a centena de gramas por litro, compreendemos que o extracto seco total possa oscilar entre limites bastante largos. Já o extracto correto, que por definição é o extrato deduzido do açúcar redutor. Outras definições complementares: - Para vinhos licorosos denomina-se "extrato correcto" o extrato diminuido do açucar redutor. - O extrato diminuido da acidez total, computada em ácido tartarico, chama se "resto do extrato". - O que os franceses cha...

 Comprei uma mini impressora portátil que imprime etiquetas e pequenos rótulos de vários estilos. A impressora funciona com bluetooth e através de uma aplicação. Apenas imprime a preto e branco por ter sistema de impressão térmico, que permite imprimir sem tinta! Compatível com todos os smartphones. A impressora é rápida na impressão e muito simples de usar e transportar. Pelo menos agora já posso por um mini rótulo em cada garrafa artesanal que engarrafar. 😁🍾🖨️✨ Deixo aqui algumas fotos: Os meus primeiros rótulos 😁🖨️✨

Hoje o post fala sobre o cientista Eduard Buchner que ganhou o prêmio nobel de química de 1907 e contribuiu para o entendimento da fermentação. Nascido em 20 de maio de 1860, em Munique (Alemanha). Eduard buchner, com as suas pesquisas bioquímicas, descobriu da fermentação sem células. E em 1897 demonstrou que a fermentação pode ocorrer sem celulas vivas (leveduras, fungos unicelulares). Eduard descobriu que o extrato de leveduras sem os fungos vivos pode formar álcool a partir de uma solução de açúcar e sua conclusão foi que os processos bioquímicos não precisam necessariamente de celulas vivas, mas são impulsionaveis por substâncias designadas por enzimas que se formam em células. Ele próprio denominou a enzima que a levedura usa para converter o açúcar em álcool de "zimase". “O agente ativo no suco de levedura expresso parece ser uma substância química, uma enzima, que chamei de “zimase”. A partir de agora, pode-se experimentar com isso, assim como com outros produtos quí...