🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

Origem A origem do vinagre está intimamente ligada ao vinho, onde processos bioquímicos desencadeiam uma incrível transformação. O termo vinagre tem suas origens na França que traduz vinho azedo. (Vinaigre) Em 1732, o holandês Boerhaave reconheceu a "mãe do vinagre" como um organismo vivo. Já em 1789, Lavoisier demonstrou que essa transformação provém da oxidação do etanol, mas sem associar o processo a microorganismos. Chaptal também notou que a "flor do vinagre" antecedia o avinagramento. Mas foi Louis Pasteur , em 1864 que afirmou que a transformação do vinho em vinagre deve-se ao desenvolvimento de microorganismos em sua superfície, no caso do "véu". Foi através disto que mais adiante desenvolveu um processo chamado " pasteurização ", que já descrevi aqui no blog. A bioquímica do vinagre: Para criar o vinagre de vinho, o ponto de partida é claro o vinho. O mosto das uvas passa pela fermentação alcoólica originando o vinho.  Produção de vina...

  "Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma."  Antoine Laurent de Lavoisier (Paris, 26 de agosto de 1743 — Paris, 8 de maio de 1794) foi um químico francês, considerado o criador da química moderna. Foi o primeiro cientista a enunciar o princípio da conservação da matéria. Além disso identificou e batizou o oxigênio, refutou a teoria flogística e participou na reforma da nomenclatura química. Antes de louis Pasteur , Lavoisier já havia enfrentado a questão da fermentação. Apesar de ter observações justas, suas conclusões não são satisfatórias, pois no caso da fermentação, Lavoisier negligencia a levedura, afirmando: “sendo a levedura reabsorvida como entrou, eu não posso levá-la em conta”. Sobre isso, Pasteur escreve “extremamente defeituosa em suas determinações numéricas, é admirável se a considerarmos do ponto de vista das ideias gerais e da filosofia”  Lavoisier estudou a fermentação alcoólica e suas transformações bioquímicas. Lavoisier no laborató...

 O Taberneiro é quem trabalha nas tabernas a vender vinhos, outras bebidas e comidas, hoje em dia são chamados como '' Dono de bar '' ou '' Barman ''. Uma taberna, taverna, tasco ou tasca é um local onde se vende vinho a copo ou então é um restaurante simples.  Reunir-se numa taberna para beber vinho, cerveja ou outra bebida alcoólica é uma tradição social de longa data, tendo sido iniciada em 3500 a.C. na Suméria e o taberneiro era, tradicionalmente, uma mulher. Em Portugal, as tabernas vingaram até aos anos 1980, tanto nas áreas rurais, onde eram o centro por excelência da vida social das pequenas localidades, como nas urbanas. Taberna antiga e seus taberneiros em Lisboa- Portugal 

Hoje é um post diferente, nada tem haver com vinhos nem comigo mas achei interessante trazer para o blog.  Os meus pais têm oliveiras, um pequeno olival e todos os anos costumamos apanhar azeitonas 🫒 para produção de azeite caseiro. As azeitonas são biológicas não levam nenhum tratamento químico. A época da apanha da azeitona é tradicional na vida de campo e marca um momento ímpar na nossa região da Beira Alta, é o final das colheitas. É geralmente nos inícios de Novembro que se procede à apanha da azeitona e estende-se, por vezes, até ao mês de Janeiro. Actividade ligada à extracção do azeite, de grande significado no que respeita à parte económica relacionada com o agregado familiar. Utilizando o varejão ou empoleirados nas escadas de muitos degraus, continuam os homens a varejar as oliveiras, enquanto as mulheres, curvadas sobre os panais, vão apanhando as azeitonas com que enchem os poceiros ou celhas de plástico, levados depois para os atrelados dos tractores (que os carros d...

Aragonez Hoje é dia internacional da uva Tinta roriz. É uma casta ibérica valorizada dos dois lados da fronteira, convivendo em Portugal por aragonês ou tinta roriz e em Espanha por tempranillo. Apesar de seus principais nomes serem Tempranillo, Tinta Roriz e aragonês, a casta ainda pode ser identificada por diversos outros: Abundante, Tinto Fino, Tinta de Toro, Tinto del País, Ull de Lebre e Cencibel. As primeiras menções às uvas “Tempranillas” são do século XIII em Ribera del Duero, mas de forma bastante vaga. O primeiro sinónimo conhecido data de 1513, como Aragonés, uma variedade descrita como sendo de Castilla, Extremadura e Andaluzia. Ainda assim, como o nome deriva do reino de Aragão, não é possível determinar se ela foi anterior. A primeira menção confiável à Tempranillo é de 1807. Apesar de ser uma cepa tipicamente ibérica, ela se espalhou pela França, mas também é encontrada na Itália e outros países do mundo, inclusive no Brasil.  Características Esta casta origina vinho...