🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Análises vinhos novos Tinto 24 Dados a revelar:  Ph: 3,90  Acidez volatil: 0,80  Alcool: 13,1% Ac. malico: 0% Densidade: 992  Branco 24 Dados a revelar:  Ph: 3,53  Acidez volatil: 0,11  Alcool: 13,7% Ac. Malico: 2,40% Densidade: 992 Observações: Comparando as análises, o vinho branco apresenta um resultado excelente a nível de todos os parâmetros analisados. O tinto com um resultado também agradável. As Trasfegas dos vinhos novos Com o término da fermentação maloláctica dos vinhos da última colheita (exepto vinho branco ainda em fermentação malolatica), chegou altura de os transferir a limpo, dando continuação á maturação e estabilização, retirando-os das borras e depositos formados. É importante que o material a utilizar esteja lavado, seco e limpo para que não haja aspectos negativos no vinho. O que é a trasfega?  A trasfega é a operação que consiste na transferencia do vinho de um recepiente para o outro, separando o vinho limpo das borr...

 Hoje foi dia de retancha . Embora a vinha seja nova foi necessário replantar e substituir as videiras que secaram por outras videiras novas da mesma casta.  As retanchas devem ser feitas o quanto antes. Não se deve deixar a plantação para além de março. 5 passos importantes na retancha: 1 Escolher a planta adequada para a retancha, de preferência a mesma planta utilizada na plantação. 2 Humedecer bem o torrão das plantas no momento de as colocar no terreno, tal como foi feito para a plantação. 3 Percorrer toda a plantação, para encontrar as posições com plantas mortas e substituí-las. 4 Efetuar a plantação mecânica com hidrojetor ou manual, com recurso a enxada, abre buracos, tubo ou ferroplantador para colocar os novos pés no terreno. 5 Aplicar adubo de libertação controlada no covacho de plantação, ou um enraizador.

  A uva tinta Jaen é originária da região do Dão (centro-norte de Portugal) e pode ser considerada como mais uma das inúmeras castas autóctones do país, sendo cultivada em toda a península ibérica, mas é na região do Dão que se expressa na sua maior potencialidade. Sua origem, porém, é questionada por alguns estudiosos que dizem que é oriunda do noroeste da Espanha, conhecida por Mencía, e que teria sido trazida para Portugal pelos peregrinos que regressavam à Pátria após ter realizado o Caminho de Santiago de Compostela. Características do terroir No Dão, o solo tem presença granítica, xisto e pedra calcária. De clima de transição, entre o marítimo e o continental, é muito seco, por isso é considerado um local privilegiado para a produção de vinhos de qualidade.  Os vinhedos são, na maioria das vezes, pequenos e espalhados entre florestas de eucalipto e pinho. A casta Jaen é vigorosa, de maturação precoce, muito produtiva, com pouca acidez natural e pigmentação dos seus bagos...

  Bical / Borrado das Moscas Borrado das Moscas e Bical são a mesma casta. Casta típica da região das Beiras, nomeadamente da zona da Bairrada e do Dão (onde se denomina “Borrado das Moscas”, devido às pequenas manchas castanhas que surgem nos bagos maduros). O seu cacho é de tamanho médio e possui bagos relativamente pequenos, heterogéneos e com epiderme verde amarelada e média pruína. A sua polpa, não corada, é rija, suculenta e com sabor característico, enquanto a sua maturação é de tipo precoce e a sua produção regular. Se as uvas forem vindimadas na altura certa, obtêm-se vinhos de cor citrina, aromas complexos com boa fruta, finos, relativamente secos e elegantes, com boa graduação alcoólica e baixa acidez. A Bical, com sua casca espessa e acidez marcante, é uma protagonista na criação de vinhos brancos frescos e estruturados. Aromas e Sabores Os vinhos provenientes da uva Bical desdobram-se em uma sinfonia cítrica de limão e toranja, adornados por notas florais e minerais. A...

 Pupitres  As pupitres são utilizadas na fabricação de espumante para o armazenamento de garrafas.  São cavaletes especiais, suportes furados e dispostos em forma de V invertido. As garrafas são colocadas com o gargalo para baixo, ficando num ângulo ideal, o que garante a correta deposição de sedimentos e uma ótima umidade da rolha e permanecem assim durante aproximadamente um ano, para que facilite o processo, de "rodar a garrafa" que pode ser manual ou mecanizado. A esse processo dá-se o nome de remuage. Cá por casa também tenho 3 pupitres pequenas feitas de madeira, utilizo-as quando faço os espumantes artesanais. Neste momento até estao cheias.