🐾 Quintinha do Gonçalinho 🍷

  Colocar azeite no vinho é uma técnica tradicional antiga usada principalmente no fabrico de vinho de talha. (o azeite e o vinho não se misturam) e têm diferença de densidade (o azeite é mais leve e flutua). Como funciona e para que serve: • Barreira contra o oxigénio: Depois de terminada a fermentação e de a talha estar atestada, adiciona-se uma fina camada de azeite por cima do vinho. • Menor densidade: Como o azeite é menos denso do que o vinho, flutua à superfície e cria uma película protetora que impede o contacto do líquido com o ar, evitando a oxidação e a transformação do vinho em vinagre. • Como se consome: Para retirar o vinho, faz-se o "vaza" ou retira-se o líquido por baixo da camada de azeite (muitas vezes com o auxílio de uma bica ou torneira inferior na talha). Aplicação nas cubas modernas: (Numa postagem anterior abordo este assunto nos atestos) • Cubas de inox ou cimento: Não se usa azeite. Nas adegas atuais, usam-se métodos de vedação diferentes, como cubas...

  Após o término das fermentações alcoólicas nos lagares, muitos bagaços seguem para destilarias e alambiques para se fazer aguardente. A destilação de aguardente é o processo químico e artesanal que concentra o álcool de um mosto fermentado e separa os álcoois próprios para consumo das substâncias tóxicas, utilizando os diferentes pontos de ebulição dos compostos (o etanol evapora a 78.3ºC e a água a 100ºC). O sucesso e a segurança da aguardente (seja ela vínica, de bagaço, de medronho ou de fruta) dependem obrigatoriamente do corte preciso das três fases da destilação: 1. A Cabeça (Descarte) • O que é: Os primeiros vapores a condensar (cerca de 5% a 10% do volume total). • Composição: Contém compostos altamente voláteis e nocivos, como a acetona, aldeídos e o metanol (altamente tóxico). • Ação: Deve ser totalmente descartada. Uma regra prática em alambiques tradicionais é rejeitar cerca de 100 ml por cada 20 litros de mosto. 2. O Coração (A Bebida) • O que é: A fração central e n...

 A prensagem é a operação que consiste na extração de líquido/mosto ou vinho de prensa, através da pressão exercida sobre os bagos (no caso da vinificação de brancos ou rosés) ou massas (mistura de películas e grainhas, no caso da vinificação em tintos). Existem vários tipos de prensas, mas atualmente o mais utilizado é a prensa pneumática, pois permite prensar com diferentes pressões, sem dilacerar as grainhas, evitando assim a passagem para o mosto ou vinho, de compostos indesejáveis (taninos agressivos), existentes nas grainhas. Noutros tempos, as prensas eram feitas de madeira ou ferro fundido e requeriam muito esforço físico para funcionarem. Além de bonitas são verdadeiras obras de engenharia tradicional que refletem a evolução da viticultura ao longo dos séculos. Antes da introdução da eletricidade e dos sistemas pneumáticos modernos, os produtores dependiam da força humana, da gravidade e de mecanismos mecânicos simples para extrair o precioso mosto (o sumo da uva). Exemplo...

  Deixo aqui neste post momentos diários das vindimas 2026 na quinta das camélias. A vindima durou cerca de um mês. Com momentos desafiantes e intensos. A produção foi abundante e de qualidade, este ano os vinhos são de excelência. Agora acabada a vindima ficam as memórias e os momentos gravados.  Até para o ano. 🍇

  Notas: 🍾 Dão Ano colheita: 2026 4 poceiros 120 kilos de uvas  30 litros Cor amarelo pálido  Aroma frutado Análise detalhada: Ph: 2,28 Acidez volatil:  Alcool: 13% Brix: 22 Densidade: 2a Análise em 03/2027: Alcool - % Acidez volatil - 0, Ph -  Ac malico -  Ac total - % Com as uvas oriundas de sabugosa também fiz 30 litros de vinho branco aqui por casa. É assim também um regresso às vinificações de brancos aqui pelo blog. >Processo de vinificaçao<

Estou de volta às vinificações! Enquanto a vinha nova vai crescendo e ganhando estrutura ainda sem uvas, adquiri este ano uvas oriundas de sabugosa. 🍇 Este ano existe muita produção nas vinhas, existem uvas com abundância e devido a esse factor optei por fazer um vinho artesanal depois de uns anos sem o fazer. Nunca referi aqui um vinho palhete, e decidi então fazer um. Numa postagem anterior já abordei o assunto vinhos palhetes e vinhos claretes . O vinho palhete é feito com uvas tintas e uvas brancas fermentando juntas. Adquiri uma porção de uvas tintas de várias castas de um talhão e outra porção de várias castas de uvas brancas de outro talhão, aos poucos juntei tudo na dorna de fermentação. Assim se faz um vinho palhete, um vinho antigo e tradicional português. Notas: 🍾 Dão Ano colheita: 2026 33 poceiros 825 kilos de uvas  550 litros Cor avermelhada  Aroma frutado Análise detalhada: Ph: 2,28 Acidez volatil:  Alcool: 13% Brix: 22 Densidade: 2a Análise em 03/2027: Al...

 A pruína é uma camada de cera natural em forma de pó branco ou acinzentado que cobre a casca da uva, funcionando como um escudo protetor contra a desidratação, fungos e raios solares. É um sinal de frescura e qualidade da fruta e não sujidade ou resíduo químico. O que é e para que serve? Origem natural: É produzida pela própria planta para defender o fruto. Proteção contra o clima: Ajuda a reter a água dentro da uva e repele a água da chuva. Apoio ao vinho: Contém leveduras naturais que ajudam na fermentação do vinho. Indicador de qualidade: Mostra que a uva foi pouco manuseada e está fresca. Anatomia da uva

 4 de agosto  Este mes o blog completa 8 anos de existência, também hoje se celebra o dia do vinho branco, é muito bom celebrar e brindar com uma taça de branco pelos 8 anos de história. Este ano, como apresentei anteriormente, optei por fazer t-shirts com o nome e apresentação do blog, pela sua existência, para presentear a comunidade.  Agradeço desde já, todo o apoio a quem segue e contribuiu para este trabalho seja possível, vou continuar a evoluir e novidades irão aparecer. 😊 Neste dia: Como é feito o vinho branco?